Täydellisen rapean, mutta silti mehukkaan kokonaisen kanan valmistaminen uunissa on taito, jonka jokainen kotikokki voi oppia. Oikeilla keinoilla, sopivalla lämpötilalla ja muutamalla tärkeällä niksillä ensikertalainenkin onnistuu luomaan juhlavan kana-aterian. Naapurin Maalaiskanan laadukas kotimainen broileri tarjoaa erinomaisen lähtökohdan, sillä sen korkea lihapitoisuus ja laadukkaat pintamausteet auttavat saavuttamaan onnistuneen lopputuloksen. Uunissa kypsennetty kokonainen broileri on parhaimmillaan, kun se on pinnalta kauniin kullanruskea ja sisältä mehukas.
Miten kokonainen broileri paistetaan mehukkaaksi uunissa?
Mehevän uunikanan valmistus alkaa oikeanlaisesta esivalmistelusta. Broilerin ottaminen huoneenlämpöön 15 minuuttia ennen valmistusta on ensimmäinen askel. Tämä varmistaa tasaisemman kypsymisen.
Perusohje mehukkaalle broilerille sisältää voitelun öljyllä tai sulalla voilla, joka auttaa pinnan ruskistumisessa. Mausta broileri kauttaaltaan haluamillasi mausteilla tai käytä valmiiksi maustettua kokonaista kanaa. Aseta kana uunivuokaan ja kypsennä uunissa 180 asteen lämpötilassa. Sopiva paistoaika noin 1,7 kg kokoiselle broilerille on noin 1 tunti 45 minuuttia. Paistoajan ja oikean kypsyyden voi varmistaa sisälämpötilalla. Kokonainen broileri on valmis, kun sen sisälämpötila on 75 astetta.
Kuinka kauan kokonaista broileria pitää paistaa uunissa?
Broilerin optimaalinen paistoaika riippuu linnun koosta. Sopiva paistoaika noin 1,7 kg kokoiselle broilerille on noin 1 tunti 45 minuuttia 180 asteisessa uunissa. Eri uunityypeillä on vaikutusta: kiertoilmauunissa kypsennys on hieman nopeampaa ja lämpötilaa voi olla tarve laskea jonkin verran tavalliseen sähköuuniin verrattuna. Kypsyysasteen varmistaminen on tärkeää. Paras tapa tähän on paistomittari, jonka lukema tulisi olla 75 astetta reiden paksuimmassa kohdassa. Toinen tapa tarkistaa kypsyys on tehdä pieni viilto reisiluun viereen – jos valuva neste on kirkasta eikä lainkaan punaista, broileri on valmis.
Mikä on paras lämpötila broilerin paistamiseen?
Broilerin ihanteellinen paistolämpötila vaihtelee sen mukaan, mitä lopputulokselta toivotaan. Tasainen 180 asteen lämpötila on varma valinta mehukkaalle broilerille. Jos toivot erityisen rapeaa pintaa, voit käyttää kaksivaiheista paistamista: aloita 15 minuuttia 220 asteessa ja laske sitten lämpötila 175-180 asteeseen loppuajaksi.
Korkea lämpötila (200-220°C) tekee pinnasta rapeamman, mutta voi kuivattaa lihaa. Matalampi lämpötila (160-175°C) säilyttää mehukkuuden paremmin, mutta vaatii pidemmän kypsennysajan. Naapurin Maalaiskanan kokonainen pintamaustettu kana painaa noin 1,7 kg ja paistuu parhaiten 180 asteen lämpötilassa. Voit tällekin kanalle koittaa myös kaksivaiheista paistamista: ensin korkeammassa lämmössä rapean pinnan muodostumiseksi ja sitten matalammassa, jotta sisus kypsyy mehukkaaksi.
Miten broileri kannattaa maustaa ennen paistamista?
Yksinkertainenkin valikoima mausteita riittää tuomaan kokonaiseen kanaan hyvän maun. Kanan maustamiseen voi käyttää yhtä hyvin valmiita marinadeja kuin erilaisia kuivamausteita. Maustamiseen kannattaa käyttää reilusti mausteita ja lisäksi öljyä tai voita tuomaan mehukkuutta. Suolan ja pippurin lisäksi erilaiset yrtit, sitrushedelmät ja valkosipuli ovat suosittuja kokonaisen kanan maustamisessa. Levitä mausteet kauttaaltaan broilerin pinnalle sekä halutessasi myös nahan alle.
Perinteinen suomalainen tapa on voidella broileri voilla, johon on sekoitettu hienonnettuja tuoreita yrttejä. Myös grillimaustettu kokonainen kana on ollut kovassa suosiossa jo vuosikaudet. Kansainvälisiä vivahteita tuovat esimerkiksi maustesekoitukset kuten cajun, provençale tai marokkolainen ras el hanout. Kokonaiseen broileriin sopii erityisen hyvin sitrushedelmien mehu ja kuori yhdistettynä yrtteihin. Broilerin maustamisessa on hyvä muistaa, että liha on luonnostaan mietoa ja siihen voi helposti yhdistellä monia makuja.
Pitääkö broileri peittää foliolla uunissa?
Folion käytöllä on sekä etuja että haittoja. Osittainen peittäminen on usein paras kompromissi – se suojaa rintaosaa liialta kuivumiselta mutta antaa ihon ruskistua. Aloita paistaminen ilman foliota noin 30 minuutin ajan, jotta pinta saa kauniin värin. Sen jälkeen voit halutessasi suojata rintaosan kevyesti foliolla, jos huomaat sen ruskistuvan liian nopeasti.
Kokonaan foliolla peitetty broileri pysyy mehukkaampana mutta nahka ei silloin ruskistu ja pinta jää pehmeäksi. Ilman foliota paistaminen tuottaa rapean pinnan mutta voi kuivattaa lihaa, erityisesti rintaosaa.
Mitä lisukkeita voi paistaa broilerin kanssa samassa uunissa?
Broilerin kanssa samassa vuoassa kypsyvät lisukkeet saavat hyvää makua lihasta valuvasta nesteestä. Parhaita juureksia kokonaisen broilerin kanssa kypsennettäviksi ovat peruna, porkkana, palsternakka, lanttu ja punajuuri. Leikkaa ne suunnilleen samankokoisiksi paloiksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Lisukkeet kannattaa valmistella etukäteen ja maustaa kevyesti öljyllä, suolalla, pippurilla ja yrteillä. Voit lisätä vuokaan myös kokonaisia valkosipulinkynsiä, sitruunaviipaleita ja timjaminoksia – nämä tuovat lisämakua sekä broileriin että lisukkeisiin.
Voit valita ja maustaa lisukkeet omien mieltymyksiesi mukaan tai testata Naapurin Maalaiskanan suosittua reseptiä kokonainen kana uunissa ja sitruunaperunat.
Broilerin paistamisen tärkeimmät vinkit onnistuneeseen lopputulokseen
Mehevän uunibroilerin salaisuus piilee muutamassa avaintekijässä. Laadukkaiden raaka-aineiden valinta on kaiken perusta – Naapurin Maalaiskanan kotimainen broileri takaa erinomaisen lopputuloksen korkean lihapitoisuutensa ja laadukkaiden pintamausteiden ansiosta. Ota broileri huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
Yleisimpiä virheitä ovat liian kuuma uuni, joka kuivattaa lihaa, sekä kypsyysasteen arviointi pelkän ajan perusteella mittarin sijaan. Vältä myös linnun pilkkomista heti paistamisen jälkeen – lepoaika paiston jälkeen (10-15 minuuttia) foliolla kevyesti peitettynä antaa nesteiden tasaantua lihassa.
Mehukas uunibroileri on monipuolinen ruoka, joka taipuu moneksi jopa tähteistä valmistettuna. Säilytä mahdolliset tähteet jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2-3 päivää. Niistä voi valmistaa herkullisia salaatteja, täytettyjä voileipiä tai lisätä kanapaloiksi pastaan.
Artikkeli on tekoälyn käsialaa ja odottaa vielä ihmisen tarkistusta. Älä siis niele kaikkea pureksimatta ja muista aina vilkaista kanan kypsennysohje pakkauksesta.