Misoglaseerattu kananrinta ja inkivääri-maissipyree
45 min | Keskivaikea
Ainekset
0.01 l
rypsiöljyä
0.01 kg
suolaa
Glaze
0.075 l
soijakastiketta
0.05 kg
vaaleaa misoa
0.025 kg
hunajaa
0.05 l
limen mehua
1 rkl
seesamiöljyä
Inkivääri-maissipyree
1 kg
pakastemaissia
0.15 l
kuohukermaa
0.025 kg
voita
0.01 kg
raastettua inkivääriä
0.005 kg
suolaa
limemehua
AINEKSET
AINEKSET
Siipiluullinen kananrinta saa täyteläisen umamin maun miso-soijaglaseerauksesta. Pehmeä inkiväärillä maustettu maissipyree tasapainottaa makua ja tuo väriä lautaselle. Helppo ja trendikäs kanaruoka ammattikeittiöön, joka toimii lautasannoksina ja linjastossa.
Näin teet sen
Glaze:
- Mittaa öljy ja suola rintafileiden joukkoon ja hiero kanojen pintaan.
- Anna maustua vähintään 30 min., mielellään 1-2 h.
- Asettele rintafileet 1/1 65mm vuokiin nahkapuoli ylöspäin.
- Kypsennä 180-asteisessa kiertoilmauunissa n. 30 min., kunnes sisälämpö on n. 72 °C.
- Sekoita glazen ainekset keskenään ja sivele se rintafileiden pintaan.
- Jatka paistamista vielä 6-8 min. 200 °C uunissa, kunnes sisälämpö on 75 °C ja pinta
karamellisoitunut. - Viimeistele kevätsipulilla ja tarjoa inkivääri-maissipyreen kanssa.
- Halutessasi voit vielä viipaloida rintafileet, jolloin annoskoko pysyy kohtuullisena.
Inkivääri-maissipyree:
- Kuumenna maissi ja kerma kattilassa, keitä n. 5 min.
- Lisää voi, inkivääri ja suola.
- Soseuta sileäksi, tarkista suola ja lisää halutessasi limemehua hapoksi.
